จากฟาร์มสู่จาน

ในยุคที่การใส่ใจสิ่งแวดล้อมมีผลต่อการเลือกร้านอาหาร Albatross Café ในลากูน่า ภูเก็ต คือแบบอย่างของการบริการที่ยั่งยืน ตั้งแต่ปี 1998 ร้านริมทะเลสาบแห่งนี้ได้พิสูจน์ว่าอาหารชั้นเลิศและความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมสามารถไปด้วยกันได้อย่างกลมกลืน

จากความฝันด้านอาหารของคุณโรเบิร์ตและคุณบุษบา วันนี้ได้กลายเป็นเรื่องราวแห่งความยั่งยืนที่ครอบคลุมทุกด้านของการดำเนินงาน ตั้งแต่แผงโซลาร์เซลล์ที่จ่ายไฟให้ห้องครัว ไปจนถึงเศษอาหารที่หมักเป็นปุ๋ยบำรุงสวนในท้องถิ่น

ที่ Albatross Café ขยะไม่ได้เพียงถูกลดปริมาณลง แต่ถูกเปลี่ยนให้มีคุณค่า เศษวัตถุดิบสดทุกชิ้นถูกนำไปใช้ประโยชน์ใหม่ผ่านระบบหมักปุ๋ยที่จัดการอย่างพิถีพิถันใน Canal Village ซึ่งเศษอาหารจะกลายเป็นดินอุดมสมบูรณ์สำหรับการเพาะปลูกในอนาคต แม้แต่เป็ดในละแวกนั้นก็ได้ประโยชน์จากแนวทางหมุนเวียนนี้ โดยได้กินเศษผักสดเป็นอาหารทุกวัน

เศษอาหารที่ปรุงสุกแล้วก็ไม่ถูกทิ้งเปล่า ทีมงานของร้านดูแลให้เศษอาหารเหล่านี้เป็นอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงในชุมชน เกิดเป็นความร่วมมือด้านความยั่งยืนของอาหารทั้งชุมชน ที่น่าประทับใจที่สุดคือการนำน้ำมันพืชที่ใช้แล้วไปแปรรูปเป็นเชื้อเพลิงชีวภาพ เท่ากับเปลี่ยนผัดไทยของเมื่อวานให้เป็นพลังงานสะอาดของวันพรุ่งนี้

ความมุ่งมั่นนี้ยังรวมถึงวัสดุรีไซเคิลทั่วไปด้วย ขวดแก้ว กระดาษ และกล่องกระดาษทุกชิ้นถูกคัดแยกและนำไปรีไซเคิลอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ร้านทิ้งร่องรอยต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด เบาเหมือนแพนเค้กบลูเบอร์รี่ขึ้นชื่อของร้าน

หัวใจของความยั่งยืนที่ Albatross Café คือความมุ่งมั่นในการใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น วัตถุดิบสดส่วนใหญ่มาจากผู้จำหน่ายรายย่อยที่ดำเนินกิจการแบบครอบครัว ช่วยลดการปล่อยมลพิษจากการขนส่งและสนับสนุนเศรษฐกิจท้องถิ่น เมื่อท่านได้ลิ้มรสข้าวซอยสูตรเฉพาะของคุณบุษบา ท่านไม่ได้เพียงสัมผัสรสชาติแท้ของเชียงใหม่ แต่ยังได้สนับสนุนเครือข่ายเกษตรกรและผู้ผลิตท้องถิ่นที่มีวิสัยทัศน์เดียวกันในการสร้างความเจริญอย่างยั่งยืน

แนวคิดท้องถิ่นมาก่อนนี้ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงในครัว การเลือกผู้จำหน่ายในภูมิภาคทำให้ Albatross Café สร้างผลกระทบเชิงบวกต่อสิ่งแวดล้อมเป็นวงกว้าง และพิสูจน์ว่าทุกการตัดสินใจซื้อคือการเลือกโลกที่เราอยากอยู่

ความยั่งยืนที่ Albatross Café ไม่ได้จำกัดอยู่ที่การกระทำครั้งใหญ่ แต่สอดแทรกอยู่ในการดำเนินงานทุกวัน หลอดโลหะเข้ามาแทนที่หลอดพลาสติกทั้งหมด ขวดแก้วที่นำกลับมาใช้ซ้ำช่วยให้ไม่ต้องใช้ขวดพลาสติกแบบใช้ครั้งเดียว อาหารสั่งกลับบ้านบรรจุในภาชนะที่ย่อยสลายได้ เพื่อให้แม้แต่มื้ออาหารนอกร้านก็ยังคงมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อมของร้าน

แม้แต่โครงสร้างของร้านก็บอกเล่าเรื่องราวความยั่งยืน บาร์ที่คุณโรเบิร์ตแบ่งปันความรู้อันกว้างขวางเรื่องไวน์และสุราได้ถึงแปดภาษา สร้างจากไม้รีไซเคิลและขวดไวน์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ ทุกองค์ประกอบเตือนใจว่าความงามและความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมไปด้วยกันได้

แสงแดดของเมืองไทยไม่ได้สร้างเพียงภาพพระอาทิตย์ตกอันงดงามเหนือทะเลสาบ แต่ยังจ่ายพลังงานให้ Albatross Café ผ่านระบบแผงโซลาร์เซลล์ขนาดใหญ่ ซึ่งช่วยลดการพึ่งพาไฟฟ้าจากระบบสายส่งได้อย่างมาก พลังงานหมุนเวียนนี้ใช้ทั้งกับอุปกรณ์ในครัวที่ปรุง Surf and Turf ขึ้นชื่อ ไปจนถึงระบบเสียงสำหรับการแสดงดนตรีสดทุกค่ำคืน

แม้แต่การเดินทางก็สะท้อนแนวคิดสีเขียว รถของบริษัทเป็นทั้งรถไฟฟ้าและไฮบริด แสดงให้เห็นว่าความยั่งยืนขยายออกไปนอกร้านและครอบคลุมทุกด้านของธุรกิจ

ทีมงาน Albatross Café ตระหนักดีว่าทำเลริมทะเลสาบอันงดงามมาพร้อมกับความรับผิดชอบ กิจกรรมทำความสะอาดชายหาดเป็นประจำคือส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมองค์กร โดยพนักงานร่วมกันดูแลรักษาชายฝั่งภูเก็ตอันบริสุทธิ์ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก

ความมุ่งมั่นดูแลสิ่งแวดล้อมยังรวมถึงการปลูกป่าด้วย ร้านปลูกต้นไม้เป็นประจำ ทั้งมะพร้าว มะม่วง และพันธุ์ไม้อื่น ๆ อีกมาก เพื่อชดเชยการตัดไม้และร่วมสร้างอนาคตสีเขียวให้ประเทศไทย ต้นไม้ทุกต้นคือความหวังของคนรุ่นต่อไปและเป็นความมุ่งมั่นที่จับต้องได้ในการฟื้นฟูสิ่งแวดล้อม

สิ่งที่ทำให้เรื่องราวความยั่งยืนของ Albatross Café โดดเด่นอย่างแท้จริง คือการที่แนวปฏิบัติเหล่านี้ผสานเข้ากับประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นเลิศได้อย่างกลมกลืน แขกที่ลิ้มรสอกเป็ดย่างกับทาร์ทาร์มะม่วง หรือทาปาสแซลมอนรมควันกับผักชีลาว มักไม่รู้ตัวว่ากำลังมีส่วนร่วมในโครงการความยั่งยืนที่ครบวงจรที่สุดแห่งหนึ่งของภูเก็ต

คุณโรเบิร์ตและคุณบุษบาพิสูจน์แล้วว่าการใส่ใจสิ่งแวดล้อมช่วยเสริมประสบการณ์การรับประทานอาหาร ไม่ใช่ลดทอน แนวคิดจากฟาร์มสู่จานทำให้ทุกจานไม่เพียงอร่อยถูกปาก แต่ยังช่วยให้โลกของเราน่าอยู่ยิ่งขึ้น

เมื่อท่านรับประทานอาหารบนระเบียงของ Albatross Café ชมพระอาทิตย์ตกที่แต่งแต้มทะเลสาบด้วยสีทอง พร้อมเสียงดนตรีสดที่ลอยมาเหนือผิวน้ำ ท่านกำลังสัมผัสมากกว่ามื้ออาหาร แต่เป็นส่วนหนึ่งของวิสัยทัศน์การบริการที่ยั่งยืน ทุกคำคือการเลือกความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม ทุกจิบคือการสนับสนุนชุมชนท้องถิ่น และทุกช่วงเวลาที่นี่ช่วยสร้างอนาคตที่ยั่งยืนให้การท่องเที่ยวของภูเก็ต

ที่ Albatross Café ความยั่งยืนไม่ได้เป็นเพียงแนวปฏิบัติ แต่เป็นคำสัญญาต่อคนรุ่นต่อไปว่าสวรรค์แห่งนี้จะได้รับการรักษาไว้ ทีละมื้ออย่างใส่ใจ