Что наши кокосовые пальмы говорят об устойчивом развитии

Выйдите на террасу Albatross Café и посмотрите вверх. Кокосовые пальмы над столиками у озера чувствуют себя прекрасно, и это не случайность хорошей погоды. Это показательный знак того, как мы понимаем устойчивое развитие в повседневной работе: не как документ с декларациями, а как нечто, что растёт над вашей головой, пока вы обедаете.

Эти деревья здоровы по трём причинам: компост, который мы делаем из собственных органических отходов, свежий воздух с озера и регулярный полив. Ни одна из этих трёх вещей сама по себе не выглядит впечатляюще. Но вместе, со временем, именно они отличают деревья, которые просто выживают на террасе ресторана, от деревьев, которые там явно процветают. Мы не собирались что-либо доказывать с помощью нескольких кокосовых пальм, но они стали полезным и наглядным показателем того, действительно ли наши привычки работают, а не только хорошо звучат на бумаге.

Сам компост появился из простого решения: перестать считать органические отходы мусором и начать считать их сырьём. Когда пищевые остатки отделяются и компостируются, а не выбрасываются, остальной общий мусор становится и легче, и суше, а значит, меняется и то, сколько мы вывозим за пределы территории. Одним из видимых результатов стали деревья. Другим, менее фотогеничным, но не менее реальным, стали более лёгкие мусорные баки.

Рядом с этим существуют и другие привычки. Пластиковые соломинки в Albatross Café больше не используются: их полностью заменили металлические или бумажные. Гостям, которые просят воду, мы подаём её в многоразовой стеклянной бутылке, а не в пластиковой. Большая часть продуктов для нашей кухни поступает от поставщиков, расположенных не дальше десяти километров от ресторана. Это сохраняет свежесть ингредиентов, поддерживает местные предприятия, у которых мы покупаем, и сокращает транспортировку и перегрузку, неизбежные при более длинной цепочке поставок. Ничто из этого не появилось в этом году: всё это уже давно часть работы кухни и зала, и всё это складывается вместе с компостом и деревьями, а не существует отдельно от них.

Стоит упомянуть и энергию. Солнечные панели над рестораном используют то, чего на Пхукете в избытке, солнечный свет, и уменьшают долю электроэнергии, которую мы получаем из сети. Это простое использование уже имеющегося ресурса, а не особая инициатива, о которой мы упоминаем один раз и забываем.

То, что мы ещё не завершили, мы как раз хотим обсудить честно. Мы разрабатываем план, который сделает для наших сотрудников проще и привлекательнее дорогу на работу без того, чтобы каждый ехал отдельно на своей машине: на велосипеде, электровелосипеде, пешком или вместе с коллегой. Пока этот план не запущен, и мы предпочитаем сказать об этом прямо, а не представлять его более продвинутым, чем он есть. Но именно на нём сейчас сосредоточено наше внимание, потому что то, как наша команда добирается до озера каждое утро, является такой же частью ответственного управления рестораном, как всё, что происходит после её прихода.

Поэтому в следующий раз, когда вы окажетесь на террасе, найдите минуту и посмотрите вверх на эти кокосовые пальмы. Они появились там не случайно, и так же не случайно работает большая часть всего, на чём держится Albatross Café: один обычный, ничем не примечательный выбор за другим.

Мы также считаем важным говорить конкретно, а не в общих словах, когда речь заходит обо всём этом. Ресторану легко сказать, что он заботится об устойчивом развитии, не объясняя, что это значит на практике. Мы предпочитаем указать на компост, деревья, соломинки, бутылки для воды, радиус поставок в десять километров и солнечные панели и дать каждому из этих пунктов говорить самому за себя, потому что именно это мы действительно можем вам показать, если вы попросите. План для сотрудников мы рассматриваем так же: мы рассказываем о нём, пока он ещё прорабатывается, а не после того, как он будет завершён и его будет удобно красиво описать.

Если и есть общая нить во всём этом, то она такова: устойчивое развитие в Albatross Café никогда не было одним большим решением. Это серия небольших решений, принятых со временем, которые в итоге складываются во что-то, о чём стоит рассказать, включая кокосовые пальмы.